Enfrijoladas de Espinacas

Este platillo 100% mexicano es una cosa exquisita nutritiva y muy gustada por los niños, a mi me recuerda mi casa materna y a mis hijos les encanta. Se que es de muchos hogares mexicanos conocida y hay muchas variantes ahí les va , las que aparecen arriba me las comí yo!!

Rinde 6 porciones:

• 2 tazas de frijol negro de la olla, ( cocidos)
• 1/2 kg.  tortillas de maíz
• 1/2 taza de crema
• 1/4 queso fresco o de canasta
• espinacas blanqueadas (puedes ser pechuga de pollo cocida y desmenuzada)
• Aceite de coco o manteca de cerdo

Opcional

• Cilantro y/o aguacate al gusto

Procedimiento:

1. Moler en la licuadora el frijol con un poco de agua hasta obtener una salsa 
2. Pasar por el aceite o manteca de cerdo las tortillas en un sartén bien caliente y reservar en papel absorbente 
3. Se rellenan las tortillas con las espinacas o ell pollo y se doblan
4. Se bañan con la salsa de frijol
5. Un toque de crema y espolvorear el queso, añade una ramita de cilantro y listo!

notas:

• Se puede usar cualquier variante de frijol, yo recomiendo en este caso el negro, tiene mayor contenido de proteínas.
• Para cocer el frijol ponlo antes a remojar durante toda la noche y tira esa agua, así los frijoles serán más ligeros, de ésta forma se elimina el ácido fítico y se vuelven más digeribles
• Se puede agregar un poco de aguacate, chorizo o cebolla.